1.按壹定比例準備鹽和柏木(例如:鮮鴨蛋80個，重約6公斤，水5公斤，碳酸鈉330克，生石灰1400克，草木灰800克，鹽200克，茶粉100克，柏木枝25克)。
趁熱慢慢倒入事先放了生石灰、草木灰、純堿等輔料的罐子裏，用木棍不斷攪拌。所有輔料溶解後，成為料液，冷卻備用。將挑選好的新鮮鴨蛋放入幹凈的罐子裏。到15 cm的缸邊，放竹木條，防止腌制時鴨蛋上浮。將料液攪拌入缸，淹沒蛋面，然後用塑料布封口。
2.皮蛋的成熟期約為35 ~ 45天。成熟的標誌是，雞蛋去殼時，蛋白呈褐色透明，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠色和褐色，有焦糖狀的核。達到上述標準時，應立即出院，以免老化。
3.皮蛋從壇子裏拿出來後，上面會蓋壹層泥和壹層皮，便於儲存和運輸。
原材料介紹:
1，主要是鴨蛋，皮蛋壹定要用質量好的新鮮鴨蛋加工，達到優質產品的質量標準。
2.生石灰能使鴨蛋的蛋白質變性固化成膠狀。另外，為了保證堿液的濃度，使用的生石灰壹定要防潮或者不要長時間露天放置。
3.蘇打蘇打，也就是碳酸鈉，壹般藥店或者超市都有。