1、鉀是人體必須營養素，各種體液內均含有鉀，鉀參與糖和蛋白質代謝，具有維持機體酸堿平衡、維持神經、肌肉以及心肌細胞的正常功能等生理作用。
2、鉀易溶於水，食物中的鉀多集中在谷皮、果皮和肌肉中。因此細糧鉀含量低於粗糧，去皮水果低於帶皮的，肥肉鉀含量低於瘦肉，罐頭水果或煮水果鉀含量低於新鮮水果。濃肉湯、菜湯及新鮮果汁中均含有較多的鉀。
3、當出現低鉀血癥（血鉀濃度低於3.5mmol/L）時，應給予高鉀膳食，可多選擇富含蛋白質的瘦肉、魚、蝦和豆類食品（低蛋白質飲食除外）；粗糧，鮮水果和蔬菜類；用富含鉀的土豆和芋頭代替部分主食；濃肉湯、菜湯和鮮果汁飲料。
4、當出現高鉀血癥（血鉀濃度高於5.5mmol/L）時應給予低鉀膳食，盡量少用上述高鉀食物，盡可能選用含鉀250mg以下的食物，可將食物置於水中浸泡或水煮去湯以減少鉀含量。