1、準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小壹些的，嫩壹些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈。
2、香菜擇洗幹凈，瀝凈水分，大蒜剝去外皮。
3、香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗內，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，鹽，味精壹起翻拌均勻。
6、蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開。
7、將拌好的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
8、將釀好的茄子擺在容器內，擺上壹層茄子，均勻的撒上壹些鹽，再擺上壹層茄子，再撒上壹些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上壹層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。