材料
豬排600克
大沖段3
3片老姜
2顆八角茴香
茶葉20g
冰糖10g
蜂蜜1湯匙(15毫升)
陳皮5g
白糖15g
1張錫紙
工作方法
將豬排剁成6厘米長的段，用流水洗凈，瀝幹水分。蜂蜜加15ml冷開水，制成蜂蜜水。
大火燒開鍋中的水，放入洗凈的豬排，焯水3分鐘，撈出。
燒開的鍋瀝幹水，再放入燙過的豬排，放入大蔥、姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖，加入熱水(水量不要超過豬排)。
大火燒開後，繼續燉30分鐘至熟，取出小排，瀝幹湯汁，放涼備用。
在涼豬排表面刷壹層蜂蜜水。
鍋底放錫紙，撒上剩下的茶葉、陳皮、白糖，攪拌均勻，平鋪在錫紙上。
在炒鍋裏放壹個穿孔的箅子，然後把刷了蜂蜜水的小豬排放在箅子上，每排之間留壹點空隙。
蓋上鍋蓋，大火加熱，用茶香熏烤小排5、6分鐘。
技巧
茶葉和陳皮不要放太多，不然熏出來的小排會更重。
白糖、陳皮、茶葉最好不要直接放在鍋裏，否則鍋會很難清洗幹凈，最好的辦法就是墊上錫紙。
如果不放茶葉和陳皮，是傳統的熏制方式，味道還不錯。