1.買魚頭，對半切開，靜置30分鐘瀝幹酸。
2.把鍋裏的水燒開滴點料酒，然後把魚頭淹死撈出來。
3.鍋裏放水，把魚頭放進去(水和魚的比例是4比1)。
4.加入姜片，大火燒開水後小火煨約1.5小時。
5.撈出魚頭，將嫩豆腐放入鍋中，然後打荷包蛋(煮5分鐘)。
6.依次加入鹽、味精、醋、香油、香菜。
7.調好味後，倒入魚頭的碗裏。
魚頭的其他做法:
1，剁椒魚頭
魚頭豎切，洗凈備用，鍋中倒入花生油、剁椒、豆豉、蔥花、姜末、蒜末，加入蠔油、生抽、鹽翻炒均勻，將剁椒醬鋪在魚頭上，蒸15分鐘！
2、魚頭豆腐湯
將豆腐切塊，煎至豆腐兩面金黃。在湯鍋中加入姜、料酒、魚頭、豆腐、胡椒粉各2克，鹽3克，小火燉20分鐘，直到湯變白。拿出來享用。
3.醬油蒸魚頭
在魚頭表面劃幾道口子，撒上鹽、料酒、白胡椒粉，均勻鋪在表面，然後抹上姜絲，腌制1小時，腌制後撈出姜絲，加入小米椒和豆豉，入鍋蒸15分鐘，撒上蔥花，倒入壹勺熱油炒香。