配料準備:小麥粉(普通面粉)100g，溫水(30-40度)250g，面肥(老面粉)400g，食用堿粉2g。
步驟:
1.將500克面肥(也叫老面粉，面粉底子)撕成小塊，用溫水浸泡30分鐘；
2.將100g面粉和400g老面粉(比例4:1)混合，然後加入250g水，水與面粉的比例為1: 2，(也就是說，放入500G面粉和250g水)，揉面，發酵至原來大小的2-3倍。
3.將2克堿性面條用少量溫水溶解後加入面團中；
4.把幹面粉放在面板上，用手揉面團，把堿水和面團揉均勻，然後用刀切開，直到可以看到均勻的毛孔。如果發酵過度，應增加堿的用量。如果毛孔消失或者太少，說明堿太多，需要重新發酵。
5.將揉好的面團搓成長條狀，切成大小均勻的面片，根據自己的喜好做成任意形狀；
6.將鍋放入冷水中，將蓋布放在蒸籠上(蒸紙或矽膠墊均可)，將面團放進去，註意留有足夠的間隙。大火開始蒸的時候，開始數數，蒸25分鐘；
7.蒸的時候盡量不要開鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘。