但金槍魚打撈上來後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快就會被氧化形成“高鐵血紅蛋白”，變成褐色或棕褐色。
擴展數據:
金槍魚肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、D和微量元素，尤其是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等多不飽和脂肪酸，還含有豐富的蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素，有助於肝臟功能，保護飲用者。
EPA和DHA主要抑制血小板聚集，減少血栓形成，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。消炎、抗癌、增強自身免疫力；增強神經系統功能，提高智力和大腦，預防阿爾茨海默病和保護視力。
金槍魚高蛋白、低脂肪、低熱量。經常食用金槍魚可以平衡營養，減輕體重。金槍魚屬於紅肉魚類，富含牛磺酸等功能性成分，可抑制交感神經興奮，降低血壓和膽固醇，防止動脈硬化，促進胰島素分泌，提高肝臟的解毒能力，預防和改善視力障礙。
百度百科-金槍魚