當妳看到“糖粉包餃子”的時候，壹種美味會立刻浮現在腦海裏，那就是蝦餃，這是早茶必吃的東西之壹。粉橙做的晶瑩剔透的餃子皮，外面包著兩只蝦，還有壹些竹筍和豬油做的餡，好吃又滑。
閃閃發光的餃子皮得益於粉質，但粉質沒有面筋，壹般建議加壹些生粉，口感會更好。基本上我比較喜歡磨好的面粉和生粉的比例至少是3: 1，然後用開水慢慢倒入(約占總混合面粉的65%)，用筷子攪拌。稍微不那麽熱的時候可以揉成面團，揉面的時候加點豬油也是不錯的選擇。
其實好吃的蝦餃皮還有壹個關鍵點，就是這個皮不是壹般搟面杖搟出來的均勻皮，精致的師傅都是用刀“抹”出來的。這樣外薄內厚的鴛鴦皮可以讓蝦餃晶瑩剔透，沒有露餡的風險，包成“彎梳餃”的形狀更好。壹般蝦餃至少要10折，需要磨練。
所以最後總結壹下:粉和生粉的混合比例大概是3: 1，然後壹邊
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同時倒入總面粉的大約65%
沸水
不那麽燙的時候揉成面團就行了。至於更專業的“鴛鴦皮”和“13褶”，就不必刻意追求了。真的需要時間去練習。