需要註意的是，要根據螃蟹的大小和天氣來區分。壹般重量在4以上的螃蟹，大概15分鐘就能蒸熟，如果天氣冷很難煮開，就要等水燒開後再繼續蒸12分鐘。3-4兩只螃蟹大概可以蒸12分鐘，如果天冷水很難煮開，需要等水開了再蒸10分鐘。3兩只以下的螃蟹，大概可以蒸10分鐘，如果天冷水很難燒開，需要等水燒開後再蒸8分鐘。蒸的標準是蟹殼完全變紅。？
蒸的時候，螃蟹因為熱而掙紮，死時腹部向下，流出黃色的糊狀物，失去了很多營養。需要提前用針破壞大腦，讓它癱瘓。蒸的時候腹部可以向上，黃糊不會流失。
挑選螃蟹的小貼士
挑選螃蟹時，可以看看螃蟹腹部的顏色。根據螃蟹腹部的顏色，可以區分是老蟹還是小蟹。如果腹部顏色略黃，則為老蟹。如果腹部的顏色特別白，說明這是壹只小螃蟹。肉質好壞的話，老螃蟹的肉質更好。它的肉質非常鮮美，吃起來有嚼勁，有嚼勁。所以買蟹最好買老蟹。
買螃蟹的時候，還可以捏壹下螃蟹小腿的部分。如果小腿的位置很難捏，說明螃蟹吃飽了。如果捏起來很軟，說明螃蟹抓了壹段時間，已經很瘦了。