1、擊暈:用刀背或搟面杖輕拍魚頭數次使其擊暈，便於操作，放在砧板上；
2、去鱗:用刀將魚鱗斜向魚頭刮去。註意是斜對著魚頭，否則刀很容易用力深淺不壹，對魚造成傷害。規模較大的，可以直接用手扣下來。魚的鰭和腹部的鱗片不容易被發現。小心地把它們刮掉，然後用水沖洗整條魚。
3.挖內臟:魚底部的尾鰭開始用刀在魚嘴處劃壹個深約5毫米的口子。魚小就淺壹點，魚大就深壹點，直到觸及內臟。用手從尾部拔出內臟，這樣方便把內臟整體拔出，然後沖洗幹凈；
4.挖:用食指拉出兩邊的鰓；
5.去腥紋:將魚的裏外清洗幹凈，前後、頭尾各劃壹刀。分別拉出正面和背面的魚尾紋，再拉出頭部剩余的魚尾紋。
鱖魚，名為鱖魚，完全是淡水魚。它喜歡棲息在河流、湖泊、水庫等水生植物茂盛的清潔水體中。它通常白天潛伏在水底，晚上四處活動覓食。它是壹種食肉魚。它很兇猛，壹生以魚和其他水生動物為食。中國、俄羅斯、朝鮮、韓國和日本。在中國，除青藏高原外，分布於全國所有水系。