1.新鮮白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，生姜切片，紅辣椒洗凈瀝幹備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成粗條，放入幹凈的盆中，加入兩茶匙鹽用手攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.鍋中註入500ml水，加糖煮沸至水沸騰，將糖溶解，倒入白醋拌勻，讓煮沸的糖醋水冷卻。
4.用刀把紅辣椒切在邊上，有縫方便入味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始腌制，用手捏蘿蔔條瀝幹水分。這樣做的目的是去除蘿蔔的澀味。
6.取兩個密封的儲物櫃或其他容器(非鐵制)，加入姜片、紅辣椒、蘿蔔條。
7.倒入涼涼的糖醋水，水量覆蓋所有食材，蓋好密封，室溫發酵2天，再放冰箱冷藏半天再吃。
需要註意的事項
1.做好這道菜的關鍵是去掉蘿蔔的澀味，也就是用鹽把蘿蔔腌起來，然後把水分徹底擠出來。
2.準備糖水和酸水。白糖、白醋、清水的比例為1:糖2:白醋50:清水。記得用好的白醋代替醋精。
3.溫度會影響發酵時間。溫度高的話可以常溫品嘗1-2天。如果溫度低，妳可能要在室溫下發酵5-6天。
4.酸酸甜甜爽口，非常適合夏天做飯前的配菜。第三天，成品會更軟。