《食品添加劑衛生標準》規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但部分劣質罐頭中添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，椰子也被用甜味劑、工業燒堿、工業雙氧水等沐浴。
選擇水果罐頭時，首先要看水果罐頭果肉的外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不均勻的，帶有金黃色和壹點青色。假黃桃罐頭的果肉壹模壹樣，顏色也好看。正常的黃桃罐頭的湯應該是無色的，而染色的黃桃罐頭應該是無色的。
水果罐頭的營養價值；
水果罐頭也可以自制，但是在制作水果罐頭的時候，要註意各個環節的消毒，確保安全。先準備壹個完整無瑕疵的帶蓋容器，用清水徹底清洗瓶子和蓋子，放入鍋中，加入冷水，水不得超過玻璃瓶，轉小火繼續煮10分鐘，然後關火自然冷卻。
將水果清洗幹凈，去皮，切塊，放入裝有糖等調料的玻璃瓶中，倒入涼開水中，直至不吃水果。將瓶蓋輕輕放在瓶口上，切記不要擰。
百度百科-水果罐頭