在妳說的這麽多面中，我吃過酸菜肉絲、鱔魚絲、牛肉面、山西燜面。
不過印象比較深的是“陜西肉末面”，很有特色。1999去了陜西，再也沒有機會去了。
臊子面的做法，陜西各地都有地方特色，各地也有地方風味。但是要說最正宗最正宗的還是岐山臊子面。
岐山臊子面臊子面有自己的特色:
這娘們壹定要用上好的豬肉，最好是五花肉，帶皮的豬肉。然後切成塊，再煨。不能炒，更不能煮。
這方面有“鍋緊肉慢”的說法。就是蒸饅頭的時候要用緊火，但是腐肉要用溫火，要慢慢攪拌，不能心急。這樣才能讓肉“油”起來，去腥生香的效果不油膩。當肉爛至八九成時，加入花椒、桂皮、姜、八角等調料並加入醋，這樣壹鍋又酸又香的肉就做好了。
此外，還添加了胡蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜、黑木耳，這些都是種子不可或缺的部分。
我是北京人。這裏的面食種類很多，有擔擔面、燜面、榨菜面等。但是我還沒找到肉末面，很奇怪。
有機會壹定要再嘗嘗肉末面。
謝謝大家！