1.把前腿的牛鍵洗幹凈，切成10cm見方的大塊。鍋裏倒水，大火加熱，把牛肉放進去，開水燙壹下，撈出來，用涼水泡壹下，讓牛肉變緊。
2.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或自制紗布袋中，肉桂、香葉因易取可直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙鹽、1/2茶匙五香粉。
3.砂鍋內倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸後加入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟。只要用筷子壹粘，就能順利通過。取出牛肉塊，放在通風陰涼處2小時左右(原湯留作備用)。
4.將冷卻後的牛肉倒入煮沸的原湯中，小火燉半小時。
5.燉好後取出，放涼，切成薄片。
烹飪訣竅
1，第二步的冷水浸泡法很重要，盡量不要省略，否則熟肉會松散，口感略差。
2.對於第三步中的降溫方法，如果妳覺得時間太長，就讓它完全冷卻，不過這壹步也很重要~ ~