主料
豬肉餡
輔料
木耳適量
馬蹄適量
紅彩椒適量
蔥適量
姜適量
香菜適量
老北京焦溜丸子的做法步驟
1. 木耳撕小朵、紅彩椒切成菱形塊、馬蹄去皮拍碎、香菜切段、蔥姜切末。
2. 將豬肉餡放入馬蹄末、蔥、姜末、紹酒、鹽、胡椒粉、馬蹄碎。
3. 將豬肉餡沿壹個方向打上勁兒。
4. 把肉餡揉成個兒勻溜的小丸子。
5. 鍋做熱鍋內放油5成熱時放入小丸子。
6. 將炸好的丸子先撈出備用。
7. 另取壹鍋鍋內做油煸香蔥、姜。
8. 放入紅椒塊、木耳煸炒。
9. 碗內放入蔥、姜醬油、醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞精水澱粉調成碗芡，鹽與糖的比例1：4。
10. 倒入鍋內炒勻調成汁。
11. 鍋內放油將剛才炸好的丸子再炸壹下，（這就是焦溜丸子的重點---復炸可以使丸子更外焦裏嫩）。
12. 炸好的丸子瀝幹撈出放入剛才炒的芡汁中，炒勻出鍋撒上香菜。