但是壹般不建議隔夜泡蘑菇，因為不管是鮮蘑菇還是幹蘑菇，都不建議長時間泡在水裏，容易導致蘑菇中的營養成分流失到水裏。其次，浸泡幹香菇時，最好用20-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。另外，浸泡時間不宜過長。當蘑菇蓋全部變軟時，應立即撈起瀝幹水分。
蘑菇怎麽保存？新鮮的香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在運輸途中已經被破壞，這就使得香菇的保鮮期變短，大概不到10天，所以在冰箱裏最好不要超過壹周，最佳食用期應該在3天以內。
如果發現蘑菇傘顏色較暗(因為水分較多)，不要過早將蘑菇放入冰箱。而是將蘑菇鋪在陰涼的地板上晾幹幾個小時，待蘑菇傘變灰或顯得幹燥後再放入冰箱。
每當發現蘑菇傘是黑色的，就應該扔掉，因為黑色的蘑菇已經變質，氣味也變了。如果黑蘑菇不及時丟棄，與好蘑菇混在壹起，會影響其他蘑菇。