蒸鱸魚是開水下鍋蒸。?
蒸鍋中的水燒開之後再蒸。 水燒熱、燒開之後再將鱸魚放入鍋中蒸，能夠快速將魚肉蒸熟，這樣蒸出來的魚肉肉質更鮮嫩。而如果用冷水下鍋蒸，需要蒸的時間較長，魚肉的蛋白質慢慢收緊，蒸好之後肉質會稍微有些老，吃起來口感略差。而鱸魚是壹種比較貴的魚，吃的就是鮮嫩的口感，采用熱水下鍋才是最好的蒸法。
鱸魚蒸多久最佳時間 ：
常見1斤左右的鱸魚，水燒開後下鍋蒸12分鐘左右為最佳時間。 鱸魚的肉質非常鮮嫩，蒸魚的時間太久了肉質就容易變老，但是時間太短也不行，沒蒸熟吃的時候魚肉會粘在魚刺上面扒不下來，也不能完全殺滅細菌和寄生蟲，對健康不利。所以把握好蒸魚的時間非常重要，壹般認為1斤上下的鱸魚開水下鍋蒸12分鐘即可。?
判斷魚肉是否蒸熟的方法：?
打開鍋蓋，如果發現魚眼睛已經掉出來了，或者用筷子插入魚身中，能夠壹插到底，拔出來之後筷子上也沒有沾上魚肉，這兩種情況都說明魚肉已經蒸熟了。