牛肝菌辣烤雞
材料:公雞半牛肝菌150g姜5g蒜8瓣辣椒、紅辣椒、幹辣椒。
醬油2湯匙，米酒3湯匙，糖150ml，鹽和醋1湯匙。
練習步驟:
1.將牛肝菌用溫水浸泡1-2小時，洗凈牛肝菌，切去尾部硬蒂。
2.姜切絲，蒜切丁，小紅椒切絲，幹辣椒切絲，鍋裏放油，小火煸炒香椒和幹辣椒，再煸炒香蒜和姜絲。
3.加入雞塊翻炒3-5分鐘，再加入其他調料(食用油3湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、米酒150ml、糖1湯匙、鹽適量)繼續翻炒5分鐘左右。
4.加入牛肝菌，小火燉20分鐘左右。最後大火收汁，加入幹紅辣椒，攪拌均勻。
牛肝菌的分類
牛肝菌種類繁多，可分為數百種，其中中國有200多種。
但大致可以分為:
白牛肝菌:是雲南珍稀野生牛肝菌之壹，學名華美牛肝菌。其主要特點是香味濃郁，口感酥脆，並含有人體所需的氨基酸和微量元素。經常食用可以增強人體的抗病能力。
紅牛肝菌:又名手青，在我國食用群體廣泛，價格在牛肝菌中排名第三。因其鮮味極佳，被稱為山珍海味的美句。肉質厚實，營養豐富，是人們喜食的著名食用菌。