糖類是由CHO三種元素組成的。
糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其余的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。
糖類的分類有：
1、單糖：不能被水解成更小分子的糖。常見單糖有葡萄糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脫氧核糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)。
2、多糖：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，通式為（C6H10O5)n，最重要的是澱粉與纖維素。均壹性多糖：澱粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質（殼多糖）；不均壹性多糖：糖胺多糖類（透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等）。
3、結合糖：又稱復合糖，糖綴合物，包括糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖－核苷酸等。
4、醛糖：該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-1）是壹個醛基，有醇和醛的性質。
5、酮糖：壹類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-2）是壹個酮基。