工具/材料:豬大腸500g，蔥2根，姜10片，醬油1湯匙，鹽1湯匙，細糖1湯匙，米酒2湯匙，幹辣椒2片，香葉2片，八角2片，茴香1/2。
1.將買來的大腸加入面粉和醋，反復清洗，用清水沖洗數次。大腸內的油脂建議不要全部去除，會降低風味。
2.將水倒入鍋中，加入1根蔥結、5片姜、1湯匙白酒，將大腸放入冷水中焯至凝固，撈起用冷水洗凈。
3.調料包:將幹辣椒、香葉、八角、茴香、花椒、丁香、紅米用紗布包好，紮緊。將1根蔥結、5片姜、1大勺白酒、1大勺鹽、1大勺醬油和香辛料包、800ml水加入大腸中，用高壓鍋壓12-15分鐘。
4.將30g麥芽糖用微波爐大火加熱10-20s至溫熱，然後加入紅浙醋/白醋和檸檬片，攪拌均勻，以脆皮水收尾。
5.將腌制好的大腸用廚房紙瀝幹水分，均勻倒入脆皮水，掛起來用風扇或空調風幹30分鐘，或放入烘幹機低溫10分鐘。
6.將風幹的大腸切成厚片，用竹簽串起來。展開的大腸可以直接油炸。
7.出鍋熱油加熱至五成油溫(130-140℃)，放入大腸內小火煎2-4分鐘，至紅脆，出鍋瀝幹油。