豆腐乳在我老家叫發黴豆腐。它是壹種二次加工的豆類食品。以前的加工品很少，基本都是家家戶戶根據自己的口味制作。現在是做豆腐乳的時候了。豆腐通常用作配菜或烹飪。豆腐腦口感細膩，回味悠長，表面布滿調味料。因為是用白酒泡的，所以蓋子酒味醇厚。
首先將準備好的大豆腐，也叫南豆腐，切成3-5厘米長的豆腐片。然後把切好的豆腐塊放在稻草上，在20℃的室溫下進行室內發酵。註意制作豆腐乳的每壹步都不能粘油，否則會腐爛。
發酵壹周左右(根據發酵室溫度而定)，待菌絲長得飽滿、不粘、不臭、不紅時，即可進行調味裝罐。
不同的地方有不同的口味，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、七彩腐乳等品種。根據大家喜歡的食材。壹般豆腐用筷子在50多度的濃香型白酒中滾壹下，然後放入調好的調味粉中滾上調料，即可裝瓶(調料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、花椒粉、茴香粉等配制而成。，根據大家的口味)。灌裝後將剩余的白酒倒入瓶中，20天左右即可食用。壇子不能裝得太滿，以免發酵時鹵汁從壇子裏倒出來。