1.清洗肥腸:將肥腸放入清水中，用手摩擦，沖洗幹凈，直至肥腸表面的黑膜被徹底清洗幹凈。然後把肥腸翻過來，用剪刀剪開肥腸兩端，再把肥腸剪成合適的長度。
2.肥腸焯水:將切好的肥腸放入沸水中焯水，煮至肥腸收縮，撈出肥腸備用。熱燙的目的是去除肥腸中的異味和雜質。
3.準備火鍋底料:在火鍋底料中加入姜、蒜、桂皮、幹辣椒等調料，煮至香味四溢。
4.加入肥腸:將煮好的肥腸放入火鍋中，加入適量的火鍋底料，煮至肥腸入味，再加入適量的鹽、糖、雞精等調料。
5.煮肥腸:將肥腸放入熱鍋中，煮至熟透。烹飪過程中可以不斷用筷子攪拌，避免肥腸粘鍋。
6.肥腸享用:將煮好的肥腸和火鍋湯倒入碗中，加入適量的蒜泥、豆瓣醬、胡椒粉等調料，攪拌均勻即可享用。
通過以上的加工步驟，肥腸會更幹凈，更美味，放在火鍋裏吃起來更香。