土豆發芽後可以吃嗎？

如果土豆只有壹個芽，為了壹個芽把整個土豆扔掉太浪費了。能不能把長芽的部分去掉，把沒長芽的部分吃掉？土豆剛發芽或者芽不夠大的時候，可以把芽和芽眼挖出來，剩下的還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼和附近部分，毒素還沒有擴散。壹般來說，如果妳吃的土豆不夠多導致食物中毒，是不會有問題的。

但是，如果土豆表面發黴發青，或者壹個土豆有幾個芽，就應該毫不猶豫地扔掉。這種土豆即使把芽剪掉，吃了也沒有中毒，營養也所剩無幾，口感也很差。

擴展數據:

土豆和谷物壹樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉，澱粉含量相當於米粉(很豐富)，蛋白質含量相當於米粉(很壹般)，脂肪含量和米粉差不多(很少)。因為成分差不多，味道也差不多，淡而無味，需要油、糖、鹽和各種添加劑，才好吃。這壹點對於土豆來說尤為明顯，土豆常被作為菜來煮、燉、煎、拉，還有薯片、小奶豆。

參考資料:

人民網-土豆發了芽還能吃嗎？吃土豆要註意的三個方面