根據《中國茶經》，中國的茶葉可以分為兩類，壹類是基礎茶，壹類是再加工茶。綠茶、紅茶、綠茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、紅茶都分為基礎茶。鐵觀音和綠茶是平行的兩種茶，沒有隸屬關系。
綠茶的基本流程是茶青(鮮葉)-殺青-揉撚-烘幹，鐵觀音茶青(鮮葉)-殺青-揉撚-烘幹的基本流程；此外，綠茶的殺青方式也有不同，可分為炒、烘、烘、涼；鐵觀音根據殺青時間的不同分為鄭偉、小青和脫酸。
鐵觀音，屬於綠茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶，綠茶也叫非發酵茶。它是由合適的新茶芽經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝制成。根據幹燥殺青方式的不同，壹般分為炒青、烘青、曬青、蒸青。綠茶具有“湯清葉綠，滋味收斂強”的特點。？
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。既有紅茶的濃郁風味，又有綠茶的清香，有紅邊綠葉的美譽。烏龍茶的藥理作用表現在分解脂肪、減肥、健美。在日本，它被稱為美容茶和健美茶。