材料:牛蛙400克、蒜苔80克、洋蔥80克、生菜80克；輔料:油60毫升，料酒30毫升，鹽2克，蒜片4瓣，姜4片，幹辣椒8個，八角4個，剁椒1湯匙，玉米澱粉1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，豆豉1湯匙，蔥花少許。
麻辣牛蛙的做法
1.牛蛙洗凈，剁成大塊，用鹽、料酒、姜片、蒜片腌制壹小時。
準備調料
3.將生菜去皮，洗凈，切成條狀
4.洋蔥切片，蒜苔切段
5.之後倒掉腌好的水，用生粉包好。
6.熱鍋倒油，油溫5分熱。
7.放入牛蛙炸至表面生，取出控油。
8.在底油中放入姜片、蒜片炒香，再放入豆瓣醬、豆豉炒香，再放入八角、幹辣椒翻炒均勻。
9.翻炒出香味，倒入小蔥、蒜苔、生菜。
10.將牛蛙翻炒均勻，加入適量開水。
11.放入剁碎的辣椒繼續大火燒至汁液瀝幹，然後關火出鍋。
12.撒上蔥花即可食用。
烹飪訣竅
1.先把牛蛙腌制壹下，去掉腥味。
2.豆瓣醬屬於鹹味調料，烹飪過程要控制好。
這道菜很好吃，我沒有加雞精來嘗。