當前位置:菜譜大全網 - 減肥食譜 - 有人知道龍巖泡腳鴨掌怎麽做嗎?

有人知道龍巖泡腳鴨掌怎麽做嗎?

楊洋泡泡爪的基本制作過程1。解凍:再次清洗。二、煮爪:(很關鍵)煮的時候在魚腥裏加點特制的料酒。用清水煮鴨腳。做鴨爪的時候要控制好火候。爐子是50元裏最小的壹個,雙倍氣量,高壓,小吃店用的。鍋買個直徑半米的鍋(80元)壹次能煮800只鴨腳(煮800只鴨腳差不多要2.5元左右)。水和鴨腳的比例大約是2: 3。燒開後關小火看煮的程度:不要煮的太爛。我怎麽知道它熟了沒有?把鴨掌掰回來,吃掌中筋。脆的話就好了。3.冷卻和清潔:鏟起並清潔2-3次-鏟起並滴幹表面水分(或用風扇吹幹)。4.制作浸泡汁:這種浸泡汁屬於濃縮鹵汁,壹份濃縮鹵汁加兩次涼開水稀釋即可沖泡。將1.2斤稀釋後的鹵汁加入到壹斤煮熟的鴨腳中(比例為1: 1.2,也就是說壹斤鴨腳用4兩鹵汁和8兩水沖泡)。5.沖泡(最好放冰箱10小時以上),但最佳浸泡時間為48小時(作為對比)。等鴨腳泡了壹個小時或者幾個小時(上色)的時候,翻過來,然後在上面放壹個重物,讓鴨腳完全泡在汁裏,這樣泡出來的鴨腳顏色和味道都很均勻,不會有白點。