燕子魚又名神仙魚、神仙魚，呈菱形，肉少刺，味道非常鮮美。
燉鳳尾魚的正確方法:
第壹步:將鳳尾魚的頭部和內臟去除，用清水沖洗數次，將魚徹底清洗幹凈。在魚上抹上適量的鹽，將魚洗凈切成段備用，在魚上切幾個洞使其更入味，然後將蔥、姜、蒜切片，青椒切塊，土豆去皮備用。芫荽洗凈，放在壹邊。
第二步:將鳳尾魚、蔥絲、姜片壹起放入盆中，倒入適量料酒和少量鹽，攪拌腌制半小時左右，可以去除腥味。
第三步:起鍋燒熱油，倒入適量豆瓣醬，紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜，再放入青椒。
第四步:將腌制好的燕子魚倒入鍋中，翻炒幾下，然後在鍋中加入適量的水。
第五步:鍋裏的水燒開後，小火燉15分鐘左右，關火，在鍋裏燉2分鐘，表面撒點香菜。