練習:
1.壹般雲南都有很多發酵發黴的豆腐。把買來的發黴豆腐切成4厘米左右的方塊，然後用紗布蓋在簸箕裏，放在太陽下曬三個小時左右，讓它失水20%到30%。幹燥過程比較講究，時間要掌握好。曬太久了，油油的腐乳吃起來太幹，壹點都不滑。總之可以靈活掌握。
2.黴變豆腐晾幹後，取配方表中壹半鹽與晾幹的黴變豆腐塊拌勻，小火燉三小時左右。(註意不要弄碎豆腐)
3.然後把剩下的鹽、白酒和豆腐混合在壹起，再撒上辣椒粉、茴香、胡椒粉和姜絲再次拌勻。(把食材按順序放好，不然最後會影響口感。)
4.將豆腐塊與配料混合，放置壹夜。
5，之後就是安裝豆腐塊，這是個技術活。油豆腐壹般用玻璃容器或瓦罐包裝。將容器洗凈後瀝幹水分，然後用白酒刷內部殺菌，再將腌制好的發黴豆腐塊壹個個放入容器中，擺放整齊，表面撒壹層鹽蓋，最後倒入植物油，直到油量少於發黴豆腐塊。