豬凈油
豆醬
澱粉
蛋白
凈油滾的做法？
配料:豬網油、豆瓣醬、澱粉、蛋清。(市場的肉攤上儲備了豬凈油。)
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豬網油用清水浸泡半小時左右，洗凈，充分晾幹。
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將豆瓣醬搓成大小均勻的圓形。(不要分太多，不容易炒透。)
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用凈油包裹豆瓣醬。
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把豆瓣醬全部包起來，防止炒的時候餡料露出來。
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把蛋清從雞蛋中分離出來。
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用電動打蛋器打蛋白。
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撒少許澱粉拌勻成蛋清糊。
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在抹了凈油的豆瓣醬上均勻的滾壹層澱粉。
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豆瓣醬均勻的塗上蛋清糊。
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在熱油鍋裏炸至金黃色。我用豬油炸的，也可以換成色拉油。
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