2.壹般來說，經常吃腌制食品是不健康的，因為腌制過程中會加入大量的鹽，無形中容易增加鹽的攝入量。另壹方面，長時間的腌制過程也容易滋生細菌，導致食材變質，尤其是在家裏，很難做到完全無菌。
3、回到泡菜本身，最容易致癌的是亞硝酸鹽。為了避免亞硝酸鹽超標，泡菜要麽做成“泡澡泡菜”，也就是腌制不到壹天就吃。壹般含水量高的食材，如白菜、黃瓜、西瓜皮、白菜、茄子等，都適合做“沐浴泡菜”。或者泡壹個多月再吃。因為泡菜入壇後第三天起亞硝酸鹽會大量增加，浸泡壹周後含量最高，之後開始下降，第二十天後基本消失。
4.韓國人把泡菜視為飲食文化的壹部分，所以對泡菜做了很多研究。總之，他們認為泡菜是壹種非常健康的食物。其實在中國，很多地區的飲食文化中都包含了豐富的泡菜做法，但從現代營養健康的角度來看，吃新鮮蔬菜當然最好。泡菜風味獨特，可以偶爾調整，但不能代替新鮮蔬菜。