鉀:602.86毫克
磷:407.52毫克
胡蘿蔔素:293.2微克
膽固醇:207毫克
鈉:175.84毫克
維生素A: 96.63微克
胖:92.53g。
蛋白質:44.5克。
鎂:43.68毫克
鈣:40.03毫克
維生素C: 14.17毫克
硒:9.03微克
煙酸:8.79毫克
鐵:7.54毫克
碳水化合物:6.29克
維生素E: 3.19毫克
鋅:2.84毫克
葉酸:2.8微克
碘:1.25微克。
維生素B1: 0.8毫克
膳食纖維:0.49克。
銅:0.43毫克
維生素B2: 0.35毫克
錳:0.04毫克
維生素b 6: 0.03毫克
各種瘦肉的營養成分都差不多，比肥肉更容易消化。它含有約20%的蛋白質，1-15%的脂肪，1%的無機鹽，其余為水。壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。同時富含無機鹽，尤其是鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉，但鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12和PP的良好來源，瘦肉中維生素B1的含量相當高，但幾乎不含維生素A，幾乎不含維生素C..