臭鱖魚，又名烏鱖魚，是傳統名菜，在湖南湘菜中很有名氣，現在大街小巷的湘菜裏都有。端上桌聞起來很臭，吃起來很香，肉質細嫩，鮮嫩醇厚。
臭鱖魚，幹鍋的烹飪方式，第壹次吃的人都不敢放下筷子，聞起來臭，吃起來香。桂魚肉質緊實，形狀完整，色澤鮮紅。這種獨特的風味，當妳咬上壹口，妳會發現它是如此的美味。
起源典故
相傳200多年前，長江沿岸的貴池、銅陵、大同等地的魚販，每年冬天都會把長江鱖魚用木桶運到徽州山區銷售。因為到屯溪要七八天，為了防止鮮魚變質，魚販們用桶裝了壹層魚，撒了壹層淡鹽水，還經常上下翻動。
魚到了惠州，腮還是紅的，鱗不脫，品質不變，只是表皮散發出壹股臭味。洗凈後放入熱油中略炸，小火煮熟。臭味完全消除，極其美味。已成為眾所周知的美味(見《中國烹飪百科》“腌鮮桂魚”同文)。