黑芝麻掉色還能吃嗎 市面上的染色食物怎麽判斷

食物淘洗過程中掉色不壹定說明被染色了，也可能是壹種正常現象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認識壹種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。花青素通常存儲在植物細胞的液泡裏，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。

第壹，看外觀，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏發暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。

第二，剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裏面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。

第三，正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。

第四，水裏加點醋或堿，紫黑色食物所含的花青素類色素有壹個特殊性質：遇酸變紅，遇堿變藍。