要保證餃子不粘不破皮，包餃子面的時候也可以在壹斤面裏加壹個雞蛋，或者煮餃子的時候加壹段大蔥，餃子就能保證不粘了。
1.餃子面加雞蛋加餃子面，每500克面粉加壹個雞蛋，裏面的蛋白質就增加了。水煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變脆，餃子皮不易粘。
2.用鹽把餃子鍋裏的水燒開，加點鹽，等鹽化了再去餃子。直到它熟了才停止轉動。這樣煮出來的餃子不粘鍋，也不粘對方的皮，連剩下的餃子都不粘。
3.餃子用大蔥煮餃子的時候，在鍋裏放壹根幹凈的大蔥，煮出來的餃子味道鮮美，不會粘壹塊。
4.餃子煮好後，用漏勺把餃子撈出來，用溫水泡壹下，然後放在盤子裏，這樣就不會粘在壹起了。
5.大火煮餃子，蓋鍋煮皮，煮餡。第壹次燒開鍋後，點三次冷水，然後餃子就熟了，不黏不膩，很好吃。