材料？
250克中號粉末
水125克
5克糖
鹽1克
酵母2.5g。
豬絞肉(肥4瘦6)200克。
64克清水
8克糖
4克鹽
料酒12g
醬油和生抽各10g。
芝麻油適量
適量姜片
豬皮凍200克
煎餃灌湯的做法？
生姜與水混合，打成姜汁。調料和肉末順時針攪拌後，分幾次加入姜汁，慢慢攪拌。最後加入豬皮果凍拌勻，放入冰箱。
將所有面團材料放在壹起揉搓至光滑，手工打磨，盆光，外面抹壹點油(否則面團會粘在保鮮膜上)，蓋上保鮮膜醒發30分鐘(夏季適當縮短，冬季適當延長)。
排氣揉面後分成20g/片，再搟成中間厚、四周略厚的面片，塞肉。比如包子。
燒熱鍋，倒油，瀝幹入鍋煎。中火煎至慢慢膨脹，底部有點金黃(中途調整鍋的位置，防止鍋炸)。
炒鍋壹半加入熱水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘(中途調整鍋的位置)，水差不多幹的時候撒上黑芝麻和小蔥。
炒至水分完全幹透，鍋劈啪作響，鍋底金黃。關火燉兩分鐘再開蓋。
技巧
這次煮的有點多，壹口鍋放不下。炸的有點緊，我就調成這個配方了。包慢了，做過頭了。