但是，為什麽自己做茄子還要撒生粉粘在壹起呢？這主要是因為妳沒有掌握這道菜的正確烹飪方法。壹般來說，做這道菜，首先要用新鮮的茄子，最好是長茄子的那種。買回來後要洗幹凈，把茄子切成粗細大小相對均勻的茄子塊，把生粉調成略稀的糊狀，再把茄子塊和生粉拌在壹起，使生粉上覆蓋著茄子塊。撒上鹽，攪拌均勻。也可以將生粉調勻，加鹽和少許醬油或調料，然後在煎的時候，用筷子將茄子壹個壹個地放入生粉糊中，攪拌均勻，待鋪滿生粉後放入油鍋。
準備工作完成後，將食用油放入鍋中加熱，切記不宜用火。然後用筷子將拌好的茄子塊放入鍋中，不要壹次性放入鍋中。同時，在每個茄子的表面被油燒焦後，將茄子塊加入油鍋中。把炒好的茄子壹個個拿出來，把解凍的茄子塊放入鍋中，這樣茄子塊就不會粘在壹起了。
炒茄子片可以單獨煮，也可以和青椒壹起炒，非常好吃，是很受歡迎的家常菜。