鱖魚(可以用草魚代替)半重1000克，鮮五花肉50克。自制麥醬50克、幹麻辣椒醬10克、京沙溪辣椒醬10克、味精5克、鹽2克、料酒5克、魚露和明治醬油3克、蔥油20克、蔥花3克、姜絲3克、青紅椒5克、花椒1.5克。
工作方法
1.鱖魚宰殺幹凈，從中間切開壹半，在魚上劃十字刀，用蔥、姜、鹽、味精、醬油、蔥油、料酒腌制5分鐘。2.向鍋中加入清水，煮沸。將編碼鯧魚放入水中，放置3分鐘。晾幹後取出，然後放入蒸籠蒸5分鐘取出。3.清潔平底鍋並給油上潤滑油。加熱至五成時，放入五花肉，中火翻炒，放入青椒略炒，放入麥醬、幹母辣醬、辣椒醬、魚露、胡椒粉，略炒，放入高湯，煮麥醬，再將煮好的醬倒在魚上。
技巧
特性
色澤紅艷，麥香濃郁，口感滑嫩。
註:自制小麥醬
小麥2500克，洗凈用清水浸泡8小時，瀝幹水分，放入蒸籠蒸20分鐘至熟；用桑葉包好放在竹籃裏發酵成黴(3-5天左右)，然後把發黴的小麥曬幹。用石磨磨成粉，加入鹽、味精、花椒粉，攪拌均勻，將沖泡好的冷茶水浸泡在小麥粉中，攪拌均勻，曬幹5次，至色澤紅亮，密封15天，至小麥聞起來又香又甜。