2.栗子裝在小碗裏，放入高壓鍋。充氣後小火蒸50分鐘左右，自然冷卻後取出。
3.將栗子用搟面杖碾碎過篩(或加適量水用攪拌機調成糊狀)，倒入鍋中小火煎至水差不多幹，再加入細砂糖繼續煎均勻。
4.分三次將色拉油加入栗子糊中煎炸，加入壹次至油完全吸收，再加入下壹次，完全吸收後取出，冷卻冷藏後使用。
5.將水加入加熱的糖漿中，攪拌均勻，然後加入油，攪拌均勻。將面粉篩入糖漿中用膠刀攪拌成團，室溫醒發2小時。
6、面團分成小塊搓圓，栗子餡搓圓，皮餡比為3: 7。
7.擠壹塊面團，中間放餡料，慢慢把皮往上推，把餡料包起來，圍成壹個球。
8.在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
9.烤盤上放上烤布，烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘，取出晾幹5分鐘。
10.待蛋液稍涼後刷在皮上(蛋黃與蛋白質的比例為2: 1)，繼續將餅皮烤至金黃色。冷卻後，密封並回油。