材料:黃魚2條，香菜1，油鹽適量，蔥1，姜片2片，蒜瓣2瓣，花椒10，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，生抽1湯匙，糖65438。
1.將黃花魚去鱗、去鰓，去內臟，洗凈，擦去魚表面的水，以免油炸時漏油。
2.用刀在魚的兩邊劃幾刀，方便入味。
3.洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片，香菜切絲。
4.鍋裏加油，加熱至七成熱。放入黃花魚，煎至魚兩面發僵，呈金黃色。煎魚時，適當轉動平底鍋，將頭尾煎到位後取出備用。
5、加入蔥花、姜絲、蒜片、花椒翻炒，翻炒出調料的香味。
6.放入炸好的黃魚，倒入料酒和米醋，倒入熱水至魚的壹半水位，加入紅燒生抽和老抽、糖、鹽，大火燒開，轉小火入味，將魚翻壹遍。
7.剩壹點湯的時候關火，撈出黃魚，把剩下的汁倒在黃魚上，撒上香菜。
小貼士:魚清理幹凈後，盡量不要讓魚身上有水。用幹凈的毛巾吸水。水很脆弱，容易漏油。炸魚的時候多放壹點油，炸久壹點。煎兩面都要有硬殼，這樣魚熟了就不脆了，煮輕了也容易碎。煮到入味的時候，小火煮的時候容易碎。