澱粉水解的現象和原理

水解不測試現象，而是如何測試澱粉水解。銀鏡反應或Phyllin試劑的反應可以說明水解的存在，碘溶液-澱粉實驗可以說明澱粉沒有完全水解。需要註意的是，加入NaOH溶液的作用是中和過量的稀H2SO4，防止稀H2SO4與銀鏡溶液或新制成的氫氧化銅反應，影響醛基的檢驗。原理壹般考方程。澱粉水解成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。葡萄糖是醛糖的壹種，有壹個醛基(-CHO)。葡萄糖溶液與銀氨溶液的反應包括銀鏡反應:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH(水浴加熱)→CH2OH(CHOH)4c oonh 4+2Ag↓+3hn 3+H2O。菲試劑是新配制的溶液，在加熱條件下與醛基反應，還原成磚紅色沈澱，可用於鑒定可溶性還原糖的存在。林飛試劑:cuso 4+2 NaOH = = = = Cu(OH)2+na2so 4 2ch 3(CH2OH)4Cho+2Cu(OH)2-(加熱)-→ 2CH3 (CH2OH) 4COOH+Cu2O(磚紅色沈澱)+2 H2O澱粉遇碘變藍。酸水解酸水解實際上是澱粉分子和水分子在酸性和壹定溫度壓力條件下的反應，使澱粉分子中的糖苷鍵加水分解成糖漿。DE值，即葡萄糖值，是指糖化液中還原糖(即水解成葡萄糖的澱粉量)占幹物質的百分比。