生粉，又稱澱粉，主要由土豆和玉米制成。主要用於烹飪時的增稠和上漿。具有吸水性、粘結性、光滑性等特點。種類很多，主要有玉米澱粉、白粉、紅薯粉、葛粉，但澱粉不壹定是生粉。比如玉米澱粉，白粉，在廣東都叫生粉，在福建浙江都叫澱粉。所以生粉是澱粉的壹種，但是澱粉不壹定是澱粉，所以用的時候壹定要區分。
生粉能代替澱粉嗎？
看情況。
生粉能不能代替澱粉，主要和它的用途有關。如果在烹飪中用於增稠上漿，可以用生粉代替，不會有太大影響。此外，生面粉具有光滑和白色的外觀，高吸水性和附著力。如果是用來煮湯，做湯增稠，不建議更換，因為湯中生粉粘度降低，無法更換。
家裏沒有澱粉。我可以用什麽來代替？
面粉
面粉是由小麥磨成的壹種粉末，包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。它具有吸水性和粘性的特點。做出來的食材松軟有嚼勁，沒有澱粉的時候可以臨時代替。
玉米澱粉
玉米粉主要由玉米加工而成，按顏色可分為黃玉米粉和白玉米粉。含有維生素、纖維素、糧食酒精等營養成分，吸水性好，可暫時替代澱粉。