練習1
材料:泥鰍250克。
調料:味精2g，鹽3g，植物油15g。
1.先將泥鰍用熱水燙壹下，水洗去粘液，剖腹去內臟，控制水分，放油鍋裏炸至金黃色；
2、加入兩碗水，大火燒開煮。當湯濃縮到壹半時，用鹽和味精調味。
練習2
材料:泥鰍(200克)
輔料:黑木耳(水發)(10g)春筍(50g)。
調料:黃酒(5g)、鹽(1g)、蔥(3g)、姜(3g)。
1，將泥鰍粘液用熱水洗凈，剖腹，用油煎熟；筍片(水發)。
2.鍋內倒入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥(切末)、姜(切末)、木耳(泡水)、竹筍，煮至肉熟爛。
營養價值
泥鰍:泥鰍風味獨特，肉質細嫩柔軟，易於消化吸收；泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，因此對老年人和心血管病人有益。泥鰍性平，味甘，有補虛、溫脾胃、祛濕、治痔瘡、壯陽止汗的功效。