清蒸大閘蟹是冷水煮還是熱水煮，是壹個爭議很久的話題。不過，我覺得這個問題沒那麽復雜。只要了解大閘蟹的生理特點和烹飪原理，就能得到相對合理的答案。
首先，我們來看看大閘蟹的生理特點。大閘蟹是水生動物，生活環境是水溫低，所以身體機能也適應這種環境。在烹飪過程中，如果用熱水烹飪，大閘蟹突然受到高溫刺激，很可能因應激反應而掙紮，導致蟹腳脫落或蟹黃流失。
其次，從烹飪原理來看，在烹飪食物時，通常建議采用逐漸升溫的方法，以保證食物的營養和味道不被破壞。如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐漸升高，大閘蟹會逐漸適應溫度，從而降低應激反應的風險。同時，用冷水烹飪可以更好地保持大閘蟹的鮮味和營養價值。
綜上所述，我認為清蒸大閘蟹應該用冷水來煮。這樣可以降低大閘蟹應激反應的風險，保持其完整性和口感，同時更好地保留其營養價值。當然，在具體操作中，還需要根據具體情況進行適當的調整。比如大閘蟹的大小和數量不同，烹飪的時間和溫度也需要相應調整。