壹、爆炒小公雞（新疆菜）
用料：
小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
做法 ：
1、熱水焯切成段的雞肉，焯出在冷水中激涼。
2、在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋。
3、翻炒，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。
4、在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
二、辣炒小公雞
用料：
小公雞壹只、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角。
做法：
1、小公雞去內臟，洗凈瀝幹，去除雞頭、雞脖、雞爪和雞屁股；
2、把凈身小公雞剁成小塊；
3、水燒開後，把雞塊下鍋焯三分鐘左右，至雞肉全部變白撈出瀝幹水分；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；
5、下入焯好的雞塊用大火翻炒；
6、至雞肉變成淺黃色，烹入料酒、生抽，調入適量鹽、糖，繼續大火爆炒；
7、待湯汁收盡，鍋內炒出清油時，撒入味精，出鍋即可。