2.先把茄子帶皮洗幹凈。清洗後最好在茄子上撒上小蘇打，攪拌後浸泡五分鐘，這樣茄子皮會變得更幹凈。控制水分後，將茄子切成滾刀塊，放入碗中，加入壹些白醋和少許鹽，攪拌均勻，靜置十分鐘。
3.青椒和紅椒洗凈，切塊。將蔥、姜、蒜切段備用。茄子腌制的時候，碗裏已經有水了。用手擠出茄子的水分。將茄子的水分完全擠出後，茄子就不會吸油了。而且腌制的時候加了壹點白醋，防止茄子變黑。
4、調好紅燒醬，碗中加入壹些澱粉、糖、醬油、雞精和少許豆瓣醬，再加入壹些水，攪拌均勻，翻炒待用。
5.鍋熱後倒入適量的食用油，油量不要太多。先將蔥、姜、蒜放入鍋中，然後將擠出水的茄子倒入鍋中翻炒。茄子變軟後，倒入青椒。炒的差不多了之後，就把紅燒汁倒進鍋裏，炒到濃稠即可。炒的時候盡量讓火保持的時間長壹點，這樣茄子會盡快變得好吃，腌好的茄子也更容易煮。