配料:鰱魚、姜、蒜、蔥、料酒、鹽、醬油、幹辣椒、孜然、芹菜、豆瓣醬、黑木耳、土豆、平菇、香菜。
練習:
第壹步，將所有食材清洗幹凈，在鰱魚兩側切花，然後沿著魚骨分開，但魚背要連在壹起。最後上料酒和鹽，加入姜片和蔥段腌制10分鐘以上。
第二步，烤盤上鋪壹層錫紙，墊上蔥姜片，然後把酸菜魚放在上面，刷上醬油和食用油，均勻撒上胡椒面和孜然粉，最後放入烤箱烤20分鐘。隨時觀察烤箱內部。如果覺得魚要糊了，可以拿出來加壹次油。
第三步，在不粘鍋裏放入適量的食用油，然後放入大蒜、姜片、蔥段炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬，做成紅油。
第四步，烹油後，加入適量的水燒開，如果有鮮湯就更好了。水燒開後放入黑木耳、薯片、平菇，再放入醬油、鹽、味精、少許糖調味。
第五步，將煮好的湯和配菜倒在魚上，然後放入烤箱烤五分鐘。
第六步，當魚快準備好考試的時候，繼續在熱鍋裏放油，放入幹辣椒和花椒炒香。魚出鍋後，加入適量香菜，澆上燒開的油即可食用。