雞蛋食物的營養特點是什麽？

雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃組成。蛋殼包括鈣質蛋殼、內外蛋殼膜和蛋白質膜，約占整個雞蛋的11%。蛋清包括蛋白層和拉筋，約占全蛋的58%；蛋黃被蛋黃膜包裹，由花邊支撐，約占整個雞蛋的31%。蛋殼主要是鈣。人們通常關心的是蛋清和蛋黃的營養成分有什麽區別。

全蛋蛋白質含量占13% ~ 15%，分布在蛋清和蛋黃中。蛋清中的主要營養成分是蛋白質，蛋清中還有卵清蛋白、副卵清蛋白、卵黃蛋白和少量的蝗蟲抗生素蛋白。蛋黃中還含有蛋黃磷蛋白、蛋黃脂蛋白、蛋黃球蛋白和酶蛋白。

全蛋的脂肪含量為11% ~ 15%，幾乎全部在蛋黃中，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃中的脂肪質量很好。它是壹種乳糜微粒，容易消化吸收。還含有磷脂，磷脂是人體細胞膜的重要成分，卵磷脂還能促進肝臟的脂肪代謝。另外，蛋黃中有膽固醇(1雞蛋約300 mg)，這也是蛋清中沒有的。

蛋清中含有壹定量的維生素B2，其他維生素，如維生素A、維生素D和少量的煙酸，幾乎主要存在於蛋黃中。

所以，除了特殊情況，要吃全蛋，不要輕易放棄營養豐富的蛋黃。