不能吃了，糖腌制的桂花變黑，這是壹種變質的表現。制作糖腌桂花時，玻璃瓶內不要有水，要以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋，不能通氣的，通氣就容易變質。
腌桂花的過程中要用到壹種特殊汁水。這種汁水來自壹種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是鹹桂花或是甜桂花，經由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置壹年以上不變質。
擴展資料：
桂花的盛花期就只有5天左右的時間，做糖桂花采摘的原料壹定要是剛剛盛放的花材，還沒完全開放的和開謝了的桂花都不行，這樣才能保證桂花的新鮮，香味和水分，制作出來的糖桂花味道才更加濃郁。
采摘下來的桂花要用白砂糖來腌漬糖桂花，制作桂花糖是個細致活兒，要壹步壹步仔細處理。先把新鮮采集的桂花過篩，將花梗、樹葉、枯枝等剔除幹凈，陰晾至幹燥，再用白砂糖輕搓，最後壹層白糖壹層桂花腌制上幾天，直到兩者融合。
百度百科-腌桂花
?人民網-又到桂花飄香時 蘇州居民動手自制糖桂花