蘭州拉面是壹種食品名稱，始於清朝嘉慶年間(1799)。它是東鄉族馬留起從河南懷慶縣清華大學的陳偉敬那裏帶到蘭州的。後來，陳和生、馬保仔等人把它作為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜和蒜苗)、四紅(辣椒)黃武(面黃亮)。
工作方法
1.清洗牛肉，去除肉中的血和血絲。
2.鍋裏放冷水，把牛肉切成10厘米見方的塊，壹起煮。
3.水燒開，關小火，撇去血水和泡沫，同時攪拌肉，然後撇去泡沫約5-10分鐘。
4.加入調料:姜、蔥、草果、八角、桂皮、人參、冰糖、肉豆蔻、胡椒粉、幹紅辣椒、3-4瓣。
5、小火40分鐘。用筷子試試，直到肉爛了，加鹽再煮10分鐘。
6、青蘿蔔切塊，另起鍋，放壹半剛做好的原湯，壹半水，蘿蔔切片進去。加入花椒粉、雞精、味精、鹽開始煮。把湯燒開，滴香油。
7、煮面，撈面出鍋，加入蘿蔔湯、香菜、蒜末、牛肉、辣椒油。