燙雞翅主要是去除雞翅上的血，因為這些血是魚腥味的來源。雞翅焯水後，這些血會溶解在水中，形成渾濁的浮沫。去掉這些浮沫，雞翅就沒那麽腥了。因為雞翅比較嫩，容易煮，所以不宜焯太久。水燒開後，焯30秒-1分鐘。
雞翅焯水時間不夠，或者用熱水焯水，可能導致焯水後出現血絲。如果買的是冷凍解凍的雞翅，焯水後很容易沾血。為了讓雞翅更美味，建議先腌制後焯水。腌制可以使雞翅更入味，去除腥味，但焯水後腌制達不到理想的效果。
雞翅的加工技巧
壹般雞翅都是凍品，需要解凍後再清洗。建議將冷凍好的雞翅放在陰涼的地方，或者用冷水浸泡，直到冰塊慢慢融化。在雞翅中，先將放血的水用冷水浸泡，加入蔥姜片和料酒按摩壹會兒，使其入味，也能很好的去除腥味。
如果是剛買的，想做，可以把雞翅放微波爐裏。如果微波爐沒有解凍按鈕，可以直接選擇加熱按鈕。根據微波爐的大小，壹次可以放3-10塊雞翅1-2分鐘。如果不在乎雞翅的完整性，可以在雞翅上面切幾刀，把血水洗幹凈，同時也方便後期制作，比如腌制過程中口感更好。